教学督导信息

【2024】（第九十八期）总第98期

沈阳农业大学第十二届教学督导室主办

工程教育产出导向---创新模式

围绕学生发展中心---因材施教

---介绍食品学院食品科学与工程“食品科学综合实习”改革特点

督导员 王世富

2021级食品科学与工程专业综合实习于5月27日至6月21日进行,为期四周。四个班级125名学生选课，每个班级分2组，共分8组，指导教师为孙希云、郑煜焱、王月华、洛雪等涵盖了食品专业四个研究方向的老师。通过对食品学院食品科学综合实习考察和听课，对该实践课在实习大纲调整、教学内容改革、实习全程调控以及学生调研、实践、产品研发等一体化实践体系有了更深刻的印象。现将“食品科学综合实习”课程改革情况与实施特点分享给大家。

一、工程教育产出导向，修订实习大纲优化实习内容

1.课程目标

该实习课程由单一课程目标优化为综合性目标，尤其是强调对学生整体方案的理解和设计，针对专业应用性强的特点，将验证性实习改为设计性实习，给予学生足够空间根据兴趣设计项目；整个项目一体化设计，要求呈现完整思路，切实体现综合性。解决问题具有更强的实践性，更加适应新工科专业建设对学生知识及能力培养的需求。

2.教学内容

在实习内容上将原本独立开设的综合实习、市场调研、新产品研发实习等整合优化，并融入产品实验室制作、产品营销设计过程，创设了产品研发的全过程实践体系。通过这些内容的整合使学生全面认识食品企业产品研发，有利于整体把握和全程控制，并寻找到食品企业发展创新的途径。

3.考核方式

将终结考核改为过程化考核，即对学生在实习中全过程进行知识和能力的考核，合理评价学生学习的积极性和主动性，并在所有环节结束后进行答辩，提交实习报告和研发产品，各环节考核标准师生均明确了解。使实习环节有序进行，有利于促进课程目标达成和对学生的毕业要求。

二、落实学生发展中心，合理安排实习环节因材施教

1.合理安排实习环节，实习紧凑分合有度

食品科学综合实习为期四周。第一周：市场调研。通过对食品市场及食品企业的调研实践，掌握市场信息调查方法，合理使用信息技术工具设计调查问卷，获取调查数据，并对数据进行分析和预测，指导教师指导问卷设计；第二周：产品方案设计。通过市场调研获取的信息，设计一款食品新产品，撰写其研发计划书。指导教师逐一指导方案创新性及可行性；第三周：产品实验室制作。学生进入实验室，按照计划书内容制作产品，并制成成品。教师指导实验中遇到的各种问题；第四周：撰写产品营销方案，设计宣传海报，完成实习报告的所有内容。指导教师指导学生方案设计，同时，教师组织学生总结实习，制作实习总结ppt，向老师和同学们展示产品。

2.实践过程因材施教，认真考核提升技能

一人一方案，独立完成 过去的实习过程采用分组实习，达不到理想的教学效果，一方面，一些动手能力不强和性格内向的学生在以小组为实习单元时表现的机会较少；另一方面，不便于教师清晰准确评判组内每一位学生的实习表现和能力，难以实现因材施教和客观评判和精准评分。改革后的食品科学综合实习要求每位实习同学均需独立制定实习方案，每位同学的实习选题、市场调研、产品开发、方案汇报、市场营销等完全不同，每名同学根据已确定的产品设计方案，独立完成整个产品的制作和研发。指导教师全过程跟踪，对学生在产品制作过程中遇到的疑难问题及时给予引导、反馈和建议。充分调动和发挥每位同学的积极性和主动性。

一对一辅导，因材施教 由于初次利用专业知识独立完成产品研发，很多同学在进行实习时有很多疑问。为了提高综合实习效率和质量，由指导教师对学生进行一对一跟踪和专项辅导，从市场调研问卷修改、实习方案制定、实验操作指导等环节全方位开展协助、改进和监督，提高实习工作效率和效果。在实习中以安全和科学为先，把实习中常见的问题及时告知学生，避免专业“盲点”和操作“雷区”。在最后答辩时协助学生总结产品存在的问题和发展前景，做到一体化全过程管理。

一人一产品，成果考核 实习第一天，指导教师把实习大纲和评价考核标准传达给每名同学，师生均明确需要达到的标准。实习最后一周，每名同学均要进行答辩考核，不仅现场携带产品，总结这些酸奶、肉脯、果汁、果酒 、面包、饼干、糖果等“得意之作”的科学性、应用性和创新性，而且由指导教师根据产品特点和答辩情况逐一点评，考核产品技术指标和品质，指出产品改进方向，为学生专业知识和专业技能提升做好凝练总结。

三、综合实习初见成效，培养学生创新思维实践能力

培养和提高学生实践能力，首先要从培养他们兴趣爱好开始。将验证性实习改为设计性实习，给予了学生足够的空间根据兴趣设计项目。学生的理念和想法通过方案设计及实践操作得以实现，尤其是在后山创新基地亲自完成所设计的产品加工，不仅赋予成就感，也锻炼了学生的创新思维和实践能力。

1.学生专业素质提升

实践是提高学生专业素质的重要方法。通过本次教学实习，学生们都能以产品的开发与市场需求相结合。先调研，后营销的过程充分体现出应用性学科的特点，在实习时针对所开发产品从市场调研、数据分析、设计方案、原料成本核算、市场营销各环节均设置每天必须完成的任务，与实际生产紧密结合，提高了学生的专业知识水平。

2.学生系统性思维能力增强

系统性思维是一种综合性的思维方式，可以帮助学生从整体角度来看待问题，提高问题解决的效率和准确性。食品科学综合实习创新性地将市场调研、新产品研发、食品包装设计、市场营销融合为一体，通过系统训练，使学生掌握了现代食品企业进行新产品研发的实际流程和经验，培养了学生敏锐的市场洞察力、创新思维、实践技能和动手能力，帮助学生建立整体系统性思维。

3.学生写作及表达能力提高

写作能力是衡量学生综合能力的重要指标之一。学生通过调查问卷、产品研发计划书、营销方案和实习报告的撰写，提高了学生的写作能力，为学生毕业设计和科研论文撰写奠定基础。

答辩是培养学生表达能力的一种有效方式。考核环节完全实现过程化和全面性，四个环节指导老师全程跟踪，最后结合答辩考核。全面提升学生撰写报告和总结产品特色的实际能力。答辩中，学生们逐一带着产品上台展示，进一步加深对产品特色的凝练，锻炼和培养了学生的表达能力。

针对新形势下工科专业实习遇到的问题与挑战，通过食品科学综合实习改革实践，积极探索并建立独具特色的实习实践模式、完善实习成效保障与评价机制等措施，建立面向实践、注重创新、突出应用的食品科学专业教学实习体系，有助于提升复合型食品类人才的培养质量。该综合实习课程改革值得借鉴。

本期信息传至：王铁良副校长，教务处、研究生院领导，学院负责本科教育、研究生教育领导、全体督导员