教学督导信息

【2024】（第八十二期）总第82期

沈阳农业大学第十二届教学督导室主办

巧设实验结果验证，结合实际激发动力

---介绍食品学院郭佳教师《植物蛋白质工艺学》实验课的教学特点

督导员 王世富

《植物蛋白质工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业限修课，共32学时，由24学时理论课和8学时实验课组成，已获批辽宁省线下一流本科生课程。围绕理论课教学内容，共设计了3个实验项目，分别是“蛋白质功能性的测定、豆奶的生产和小麦面筋含量及其物理性质的测定”。

郭佳老师承担本门课主讲已第四轮，经过前几轮的教学实践，发现实验课中大部分学生对于实验的目的并不明晰，仅仅为了做而做，且存在部分“划水”的学生。针对上述问题，在课程组教师的共同努力下，对实验课进行了一系列的改革与实践。

1.实验设置抢答环节，调动学生学习积极性

课程组共同编写了《植物蛋白质工艺学实验指导》。课前，利用课程群将实验指导发给学生，并让学生对实验项目进行预习、对与实验相关联的理论知识进行复习；课中，在实验开始之前，边讲解实验原理、步骤等内容，边提出问题，并组织学生进行抢答。凡是抢答正确的学生，均能获得相应的加分。如此，既可以活跃课堂气氛，吸引学生注意力，又有助于学生将实验项目与理论知识相关联。

2.图解实验原理步骤，实验过程清晰明了

在书写实验课板书时，以逻辑图、示意图等形式，展示了实验的原理和步骤，并为每步操作配上了注意事项，从而使上述内容更为生动直观，助力学生在充分理解实验背后蕴含的科学道理的基础上，顺利开展实验。如此，可使几乎每位同学都清楚实验的过程，做到心中有数，为参与实验奠定基础。

3.巧设实验结果验证，理论实验紧密相连

为每个实验项目设置了驱动任务。比如，在进行“小麦面筋含量及其物理性质的测定”实验时，准备了高筋、中筋和低筋的面粉，并将它们分装在了透明自封袋中，标上了序号。在讲解之后，布置任务：“同学们自行选取一袋面粉，并根据实验结果，说明所选面粉的类型。”如此，既可以激发学生探究的兴趣，又能够有效避免组间结果的同质化。

除了上述的大任务之外，还会在实验进行过程中，设置一些小问题。比如，在进行“小麦面筋含量及其物理性质的测定”实验时，提出问题：“马丁法最大的缺点是用水量大，同学们通过手洗面筋，亲身感受一下用了多少水能实现面筋和淀粉的分离？”之后，学生通过实验操作，在思考上述问题的答案过程中，真正理解了马丁法的缺点。如此，可以助力学生将实验与理论紧紧关联，反向促进理论课的深入理解。

4.量化考核操作评分，激发学生实操的动力

由于实验是以小组为单位进行的，每组3-4人。为了尽可能避免“划水”现象，对实验过程中涉及的操作项目进行了量化赋分。比如，在进行“豆奶的生产”实验时，将实验操作拆解为洗豆子、磨浆、煮浆、称重、调配等项目，并为每个项目附上了相应的分值（如洗豆子为5分、磨浆为10分、煮浆为10分）。学生顺利完成了相应的操作，则可获得相应的分值。郭老师则全程参与实验，记录每位学生的操作得分。如此，既能够使操作成绩有据可依，又增加了学生进行实验操作的动力，有效的避免了“划水”现象的发生。

5.总结经验教学反思，持续改进提出思路

郭老师深入实验教学改革，并且不断反思。随着学生参与程度提高，发现仅一名教师进行实验指导，有时感到分身乏术，针对这一问题，郭老师进行了教学反思，提出了进一步改革思路：

一是为了让学生更好的把握实验细节，可以考虑录制演示实验视频，并借助教学平台，发布给学生，既有利于学生进行预习，又可在实验遇见问题时，先自行比对视频操作，查找问题，解决问题，提升能力。

二是可以考虑从所教班级的学生中招募“助教”。“助教”需要在实验课前，先进行预实验，理顺实验步骤和注意事项，以便在实验课时，帮助教师解决学生实验过程中的问题。为了鼓励“助教”，“助教”可以获得额外加分，还可让学生们评选“今日最佳助教”，获得相应的奖励。

郭佳老师在《植物蛋白质工艺学》实验课教学中，“在实验中设置抢答环节，调动学生学习积极性，利用图解实验原理步骤，使实验过程清晰明了，巧设实验结果验证，理论实验紧密相连，实施量化考核操作评分，激发学生实操的动力”的教学特点值得借鉴。

本期信息传至：王铁良副校长，教务处、研究生院领导，学院负责本科教育、研究生教育领导，全体督导员。